LEPPIKSEN NELJÄN VILJAN LEIPÄ    ¤

 

50 g kaurarouhetta

50 g vehnärouhetta

50 g ruisrouhetta

50 g ohrarouhetta

5 dl kiehuvaa vettä

50 g hiivaa

1 dl haaleaa vettä

1 ½ dl luonnon jogurttia

1 rkl hunajaa haluttaessa

½ rkl suolaa

2 rkl sitruunamehua

½ dl öljyä

300 g grahamjauhoja

n. 600 g vehnäjauhoja

 

Mittaa rouheet taikinakulhoon, kaada päälle kiehuva vesi.

Anna liota n. 12 tuntia

 

Sekoita hiiva haaleaan veteen, lisää seos taikinakulhoon.

Sekoita joukkoon jogurtti, hunaja, suola, sitruunamehu, öljy ja grahamjauhot.

Lisää taikinaan vehnäjauhot vähän kerrallaan.

Kun taikina irtoaa kulhon seinämistä, ota se pöydälle ja vaivaa perusteellisesti.

 

Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi (11/2-2 h).

Vaivaa taikina kokoon ja jaa se kahteen voideltuun pitkulaiseen 1 1/2 l vetoiseen vuokaan.

Anna leipien kohota puolisen tuntia.

Tee niiden pintaan sitten vinottaiset viillot ja voitele pinta öljyllä.

 

Paista n. 40 minuuttia 200-asteisessa uunissa.

Ota leivät pois uunista ja irrota leivät vuoista.

Sammuta uuni.

Laita leivät takaisin uuniin ilman vuokia vielä 10 minuutiksi.

Kypsä leipä kumisee pohjasta rystysellä kopistettuna kuin rumpu.

 

Taikinasta voi tehdä myös sämpylöitä ja pieniä leipiä, jolloin niitä paistetaan uunissa 25-30 minuuttia 220-asteessa.

 

Sivun alkuun


AURINGONKUKKASÄMPYLÄT

 

4 dl kevytmaitoa tai kauramaitoa/ riisimaitoa

200 g maitorahkaa

50 g hiivaa

2 rkl öljyä

1 rkl hunajaa

½ rkl suolaa

50 g kuorittuja auringonkukansiemeniä

250 g grahamjauhoja

n. 400 g vehnäjauhoja

öljyä

 

Sekoita maito ja rahka.

Lämmitä neste kädenlämpöiseksi.

Liuota joukkoon hiiva.

Lisää joukkoon öljy, hunaja, suola, rouhitut auringonkukansiemenet sekä grahamjauhot.

Alusta joukkoon sen verran vehnäjauhoja, että taikina irtoaa kulhon seinämistä.

Vaivaa taikina sileäksi.

Anna kohota tunti lämpimässä paikassa.

 

Vaivaa taikina uudestaan.

Leivo taikinasta n. 26 sämpylää, aseta leivinpaperiselle uunipellille.

Anna sämpylöiden kohota 30 minuuttia.

Tee pintaan vinottaiset viillot ja voitele pinta öljyllä.

Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.

 

Sivun alkuun


AURINKOINEN RUISLEIPÄ     

 

150 g ruisrouhetta

50 g pellavansiemeniä

4 dl kiehuvaa vettä

2 1/2 dl kirnupiimää

2 dl vettä

50 g hiivaa

1 rkl hunajaa

½ rkl suolaa

4 rkl öljyä

800 g ruisjauhoja

n. 200 g vehnäjauhoja

auringonkukansiemeniä

 

Mittaa ruisrouhe ja pellavansiemenet kulhoon, kaada niiden päälle 4 dl kiehuvaa vettä ja anna liota seuraavaan päivään.

 

Lämmitä kirnupiimä ja 2 dl vettä kädenlämpöiseksi.

Liuota joukkoon hiiva ja kaada hiivaliuos taikinakulhoon.

Lisää joukkoon hunaja, suola, sitruunamehu, öljy ja ruisjauhot.

Alusta taikinaan niin paljon vehnäjauhoja, että taikinaa voi leipoa.

 

Anna taikinan nousta lämpimässä paikassa 1 ½ tuntia.

Vaivaa taikina uudestaan ja jaa taikina kolmeen öljyttyyn litran vetoiseen vuokaan, anna leipien kohota n. 1 tunti.

Pistele leivät haarukalla ja taputtele pintaan kuorittuja auringonkukansiemeniä. Paista 200 asteessa n.1 h 15 min.

 

Sivun alkuun

 

GRAHAMPATONKI            ¤

 

100 g vehnäleseitä

400 g grahamjauhoja

6 dl kuumaa vettä

200 g maitorahkaa

50 g hiivaa

4 rkl öljyä

1 rkl hunajaa

½ rkl suolaa

n. 400 g vehnäjauhoja

 

Mittaa taikinakulhoon grahamjauhot ja leseet.

Kaada päälle kuuma vesi, anna seistä n. 12 tuntia.

 

Lisää joukkoon rahka ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi.

Liuota joukkoon hiiva.

Lisää öljy, hunaja ja suola.

Sekoita taikina tasaiseksi.

Alusta joukkoon niin paljon vehnäjauhoja, että taikina leipoutuu hyvin ja irtoaa pöydästä.

 

Anna nousta lämpimässä paikassa 1 tunti.

Vaivaa taikina vielä kevyesti, leivo siitä 22 pikkupatonkia tai sämpylää.

Anna leipien kohota puolisen tuntia.

Tee pintaan vinottaiset viillot, voitele pinta öljyllä.

 

Paista 225-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia

Rapean kuoren saa asettamalla uunin pohjalle vesikulhon.

 

Sivun alkuun

 

KALLE KANIININ        KARJALANPIIRAKAT

 

2 dl kylmää vettä

4 ½ dl ruisjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

2 tl suolaa

 

Täyte:

12 dl maitoa

3 dl vettä

3 tl suolaa

3 dl riisiä

 

Voiteluun:

100 g voita

3 dl maitoa

 

Pese riisit ja keitä niitä ensin vedessä, kunnes vesi on imeytynyt niihin.

Lisää maito, keitä n. 30 minuuttia.

Mausta suolalla.

 

Vaivaa jauhoista, vedestä ja suolasta kuoritaikina.

Jaa taikina n. 30 palaan.

Pyöritä palat palloiksi, kaaviloi pyöreiksi piirakankuoriksi.

Pinoa kuoret päällekkäin jauhoja väliin ripotellen.

Täytä piirakat täytteellä.

Paista 300 asteen lämmössä 15-20 minuuttia.

Kasta voimaitoseokseen.

 

Sivun alkuun

 

PORKKANALEIPÄ

 

5 dl vettä

25 g hiivaa

6 dl grahamjauhoja

½ dl öljyä

1 tl suolaa

4 dl puolikarkeita täysjyvävehnäjauhoja

2 dl porkkanaraastetta

 

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi, liuota siihen hiiva.

Lisää öljy ja suola.

Laita joukkoon porkkanaraaste.

Lisää grahamjauhot vähitellen koko ajan sekoittaen.

Sekoita joukkoon vehnäjauhot.

 

Anna kohota lämpimässä paikassa n. 30 minuuttia.

Leivo leipäsiksi.

Paista 200- asteisessa uunissa kunnes koputtaessasi leivän pohjaan kuuluu kumea sointi (n. 30-45 minuuttia).

 

Sivun alkuun


       HIRSSINEN LEIPÄ

 

5 dl vettä

50 g hiivaa

1-2 tl suolaa

½ dl öljyä

2 dl hirssiä

7 dl hiivaleipäjauhoja

4 dl täysjyvävehnäjauhoja

leseitä

kuorimattomia seesaminsiemeniä

 

Sekoita kädenlämpöiseen nesteeseen hiiva, suola ja hirssi.

Lisää jauhot ja lopuksi öljy.

Taikina saa olla pehmeää.

Muotoile haluamasi muotoiseksi, anna kohota.

Ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Paista 200-225 asteessa 20-30 minuuttia.

 

Sivun alkuun


PELLAVAISET RUISSÄMPYLÄT

 

2 ½ dl maitoa, kaura-, riisi- tai soijamaitoa

25 g hiivaa

1 tl suolaa

2 dl ruisjauhoja

4 dl täysjyvävehnäjauhoja

 

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi.

Liuota hiiva ja lisää suola sekä jauhot.

Vatkaa taikina kuohkeaksi.

Leivo kohonneesta taikinasta sämpylöitä, kohota hyvin.

Voitele munalla.

Paista 225 asteen lämmössä 15 minuuttia.


Sivun alkuun

 

KAURALEIPÄ

 

5 dl vettä

50 g hiivaa

1-2 tl suolaa

½ dl öljyä

0,5 dl leseitä

2 dl kaurarouhetta

7 dl hiivaleipäjauhoja

4 dl täysjyvävehnäjauhoja

kuorittuja auringonkukansiemeniä

 

Laita kaurarouhe likoamaan edellisenä iltana.

 

Sekoita kädenlämpöiseen nesteeseen hiiva, suola, leseet ja liotettu kaurarouhe.

Lisää jauhot ja lopuksi öljy.

Taikina saa olla pehmeää.

Muotoile leiväksi.

Voit halutessasi painella pintaan auringonkukansiemeniä.

Paista 200-225 asteessa 20-30 minuuttia.

 

Sivun alkuun

 

PÄHKINÄPATONKI

 

1 purkki kermaviiliä

1 dl maitoa

50 g hiivaa

1 tl suolaa

6 dl hiivaleipäjauhoja

 

Täyte:

1 dl juustoraastetta

1 dl pähkinärouhetta

 

Voiteluun:

maitoa

 

Liuota hiiva kädenlämpöiseen kermaviili-maitoseokseen.

Alusta jauhot joukkoon.

Nostata leivinliinan alla puolisen tuntia.

Jaa taikina kahteen osaan.

kauli molemmat ½ cm:n paksuiseksi levyksi.

Ripottele pinnalle täyteaineet, kierrä rullalle.

Kohota pellillä ½ tuntia.

Voitele patongit maidolla, koristele pähkinöillä.

Paista 200 asteessa.

 

Sivun alkuun


TERVEYSLEIPÄ

 

½ maitoa, riisi-, kaura- tai soijamaitoa

2 rkl voita

1 tlk raejuustoa

1 ½ tl suolaa

8 dl grahamjauhoja

6 dl hiivaleipäjauhoja/ sämpyläjauhoja

50 g hiivaa

 

 

 

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon.

Lisää voi, juusto ja suola.

Alusta ensin grahamjauhoilla, sitten hiivaleipäjauhoilla.

Anna nousta 30 minuuttia.

Leivo sämpylöitä tai pieniä leipiä.

Nostata leivinliinan alla pellillä.

Voitele piimällä ennen uunin panoa.

Paista 225 asteessa n. 20 minuuttia.

 

Sivun alkuun


PORKKANASÄMPYLÄT

 

½ l vettä

25 g hiivaa

1 rkl yrttisuolaa

1 tl anista

1 rkl fenkolia

200 g porkkanaraastetta

n. 1 kg sämpyläjauhoja

3dl leseitä

 

 

 

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, yrttisuola, mausteet, porkkanaraaste, suurin osa jauhoista ja leseet.

Lisää loput jauhot vähitellen.

Anna nousta kaksinkertaiseksi.

Leivo leivät, kohota.

Paista 200-225 asteessa 15-20 minuuttia.

 

Sivun alkuun


RUKIISET SYDÄNSÄMPYLÄT

 

5 dl maitoa, kaura-, riisi- tai soijamaitoa

50 g hiivaa

2 tl suolaa

1 dl hunajaa

1 ½ dl auringonkukansiemeniä

12 dl hiivaleipäjauhoja

½ dl öljyä

 

 

Lämmitä maito, liota hiiva.

Sekoita joukkoon hunaja, suola ja siemenet.

Lisää jauhot taikinaan, lopuksi öljy.

Anna taikinan kohota hyvin.

Taputtele alustalle 2 cm paksuiseksi levyksi.

Ota sydänmuotilla paloja, kohota.

Paista 225 asteessa 10 minuuttia.

Voitele hunajavedellä.

 

Sivun alkuun


KAURALEIPÄ

 

5 dl vettä

25 g hiivaa

2 tl suolaa

3 rkl öljyä

leseitä

2 dl kaurahiutaleita

3 dl ruisjauhoja

4 ½ dl hiivaleipäjauhoja

4 dl vehnäjauhoja

 

Liota hiiva haaleaan veteen, lisää suola, öljy, kaurahiutaleet, leseet ja jauhot.

Kohota lämpimässä.

Leivo leivät. kohota pellillä.

Paista 200 asteessa 40 minuuttia.

 

Sivun alkuun                 Takaisin edelliselle sivulle